Scoprire i benefici sulla sicurezza e sulla salute del glicoside steviol dolcificante naturale
Introduzione
I glicosidi steviol sono metaboliti secondari ottenuti estraendo e isolando la stevia dalla pianta erbacea Stevia rebaudiana della famiglia Asteraceae, con un alto grado di dolcezza e un colore puro in polvere bianca, che sono stati percepiti comenaturaleSostituzione di dolcificante/zucchero nell'industria alimentare. Inoltre, i glicosidi stevioli possono essere unaRisorsa medica di alta qualità.Struttura chimica dei principali glicosidi stevioli
Tla presenza di un gruppo idrossile in posizione C-13 e di un gruppo carbossilico in posizione C-19 è necessario per il gusto dolce di questi composti. In questo caso,R1 e R2 sono iPrincipali glicosidi dolci, eI costituenti attaccati alla struttura di base dello steviol sono glucosio, ramnosio e xilosio Zuccheri Moieties. La composizione delle diverse frazioni di carboidrati su R2 determinas La dolcezza e la qualità aromatica dei glicosidi steviol.
Storia delle applicazioni dei glicosidi stevioli
| Tempo | Voce |
| ...... | I paraguaiani in Sud America usano la stevia’foglie secche in preparazione del tè, per oltre 1.500 anni. |
| 1931 | Due chimici francesi hanno isolato glicosidi steviolici, i componenti che rendono la stevia un sapore dolce distintivo. |
| 1970s a19Anni '80 | Giappone implorains per usare la stevia come dolcificante per cibo e bevande,seguita da Corea, Cina, Malesia, America Latina e altri paesi. |
| 2008 | Hglicosidi stevioli di purezza igh e Reb Asono approvatocome GRASdi FDA USA. FSANZ approvas L'uso di glicosidi stevioli. |
| 2010 | JECFA designares L'uso diNove glicosidi stevioli (≥95% di purezza) in alimenti e bevande. |
| 2011 | CODEX adottares glicosidi steviol come additivo alimentare e pubblicas Uno standard per l'uso alimentare. Dopo ilSicurezza Recensione diGlicosidi StevioldiEFSA, UEapprovas ilUtilizzodiGlicosidi SteviolcomeDolcificante in 27 Stati membri eLimites Il dosaggio. |
| 2016 | Comportamento in Canadas a Sicurezza Valutazione su Glicosidi Steviol eScoperteNo rischio per la sicurezza, seguito dall'emissione di un annunciosull'approvazione di piùGlicosidi stevioli come dolcificanti negli alimenti. |
| 2017 | JECFA determina Le specifiche per i glicosidi steviol derivati dalla pianta di stevia. NHFPC (Cina) approves Un uso ampliato dei glicosidi stevioli. |
| ...... | ...... |
Benefici per la salute degli stevioli glicosidi
Nel settore alimentare, i glicosidi stevioli sono stati applicati intensamente come dolcificanti grazie al loro sapore unico dolce e rinfrescante, che può essere utilizzato per:* Valorizza la morbidezza e l'umidità dei prodotti da forno
* Aumentare l'aroma del vino e ridurre la viscosità
* Migliora il sapore, prolunga la durata e riduce i costi
* Ridurre la dolcezza portata dal saccarosio
* Sviluppare prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di zucchero
Oltre al loro valore come dolcificanti, gli glicosidi stevioli possiedono effetti terapeutici contro diverse malattie come cancro, diabete mellito, ipertensione, infiammazione, fibrosi cistica, obesità e carie.
Sicurezza e valutazione tossicologica dei glicosidi stevioli
La sicurezza dei glicosidi steviol è stata confermata in numerosi studi tossicologici, tra cui indagini su tossicità acuta e subacuta, tossicità riproduttiva, genotossicità e carcinogenicità. L'Apporto Giornaliero Accettabile (ADI) di 0-2 mg/kg di peso corporeo al giorno è stato accettato per gli stevioli glicosidi dal Comitato Esperto Congiunto FAO/OMS sugli Additivi Alimentari.Conclusione
I glicosidi stevioli trovati nella Stevia non sono teratogeni, mutageni o cancerogeni, non mostrando tossicità acuta o subacuta secondo l'ID raccomandato. La sua applicazione non si limita solo a dolcificanti/sostituti dello zucchero, e il suo valore promettente è atteso di essere ulteriormente scoperto.Riferimento
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Una revisione sulla farmacologia e tossicologia dei glicosidi steviol estratti da Stevia rebaudiana. Curriculum Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, e altri. Proprietà, tecnologie di estrazione e purificazione dei glicosidi Stevia rebaudiana steviol: una revisione. Chimica Alimentare 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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